食品真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期。我国真空包装机起步于上个世纪70年代末，产品品种仅有100多种，发展到目前，产品品种已达到3000多种。
近年来食品和真空包装机行业每年以11%~12%的平均增长速度发展，而销售总额也在以10%左右的增长速度在增长。在市场容量方面，食品真空包装机市场需求可达到2300亿元。目前真空包装的产品已经广泛应用于人们的生活中。真空包装的产品具有很多的优点，保质保鲜、防腐防锈、空间占用小，方便携带等等。而小巧家用真空包装机正逐渐成市场新宠。鉴于家用真空包装机上市时间不是很长，在市场渗透方面没有商用食品真空包装机的程度高。在技术方面，总的来说，我国的食品和包装机械单机多、成套少，通用机型多、满足特殊要求、特殊物料的设备少。技术含量低的产品多，高技术附加值、高生产率的产品少；智能化设备还处于研制阶段。
中国产业调研网发布的中国食品真空包装机市场调查研究与发展前景预测报告（2015-2020年）认为：尽管目前我国真空包装机械尚且属于初级发展阶段，然而在我国冷藏技能没有遍及的状况下，真空包装技能的运用能够大大地削减我国果疏、粮油等在贮运经历中的损耗；而且，真空包装运用简洁、易自动化跟批量处置、本钱较低，将在我国食物保鲜跟包装业中占居愈加重要的位置。来自中国食品工业协会的信息显示，国家发改委已将食品加工和包装机械列为食品工业发展的重点优先发展领域，今后较长一段时间，我国食品加工与包装机械的年增长率可望超过12%。
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