权威数据显示,我国餐饮业规模近23万亿元,目前餐饮O2O市场处于爆发式增长期,2014年为943亿元,渗透率仅4%左右,预计到2017年将达到2000亿元。餐饮O2O领域市场潜力巨大,蕴藏诸多机会,为抢占市场先机,各路资本纷纷出手,各类餐饮O2O企业亦是遍地开花。
外卖是餐饮O2O最初期的模式,也是资本争相厮杀的一个领域。但随着市场的充分竞争,外卖市场发展开始出现瓶颈。随着外卖市场热度的消褪,以及自提人群的增多,自助售饭模式企业有望成为各路资本追逐热点。
餐饮O2O众生相
可以说,外卖是餐饮O2O最初期的一种模式,这种模式也是巨头和各路资本厮杀比较激烈的领域。对于这种模式来说,配送问题成为企业能否存活并发展壮大的至关重要因素。从目前情况来看,综合性外卖平台格局已逐渐形成。
香哈网今年9月在新三板挂牌公开转让,引发各界对菜谱类APP的关注。随着移动互联网的迅猛发展及智能手机的普及,基于菜谱的美食社交2010年至2011年开始发展起来,菜谱美食社交应用采用的是以菜谱作为切入点,一方面避开与巨头的直接竞争,另一方面找到自己的差异化定位,带动一轮应用浪潮。
另外还有一个模式值得一提,提供厨师上门服务,这种模式具有创新性,但从需求场景来看,仍较弱,难以支撑起规模发展。
有业内人士指出,不管是那种模式,能满足细分人群高频刚需,且有平台潜力的企业未来存在发展空间。香哈网CEO田金涛在接受中国证券报记者采访时表示,用户在美食上还有很多细分需求痛点没有被满足,比如“三高”人群的饮食搭配等,而这些就是香哈网的市场机会。
自提大军兴起
配送问题成为外卖O2O关键,外卖平台为发展壮大不得不为此“烧钱”。随着外卖平台“烧钱”大战结束,网上订餐丧失了价格优势,当用户不得不额外承担每单3元至5元送餐费用后,一些用户开始会选择自提或堂食。而在北上广等一线城市的重点区域,中午高峰时段餐厅爆满,堂食排队情况尤其严重,自提人群会逐渐壮大,这给提供自动售饭服务的企业带来发展机会,目前能提供这种服务的有三全鲜食、悠米盒子和乐栈等。
三全鲜食是三全食品旗下的一个子业务,依托中央厨房,自建贩卖机销售渠道,打造从上游到下游的全产业链O2O模式。乐栈贩卖机是格力和嘉合一品共同打造的智能提货柜,消费者可通过机器和APP线上预定,消费者确认好送餐时间和产品种类,配送员会准时将餐品放在提货柜内。悠米盒子则是定位城市智能餐饮零售终端的运营商,目前专注刚需、高频的午餐领域。
对比几家服务,悠米采用B2B2C的物流方式,根据大数据判断每天销售量,从中央厨房批量配送餐品到售餐机内,降低了单盒物流成本。三全模式大体与悠米类似,不过三全更偏重线上,未来要做以餐桌为场景的线上垂直电商平台。自建中央工厂,对于产品品质和成本更有控制力,冷链配送在区域的覆盖和物流配送方面更加便捷和安全,但机器出餐需复热这一点对消费者来说不太方便。乐栈模式类似于京东提货柜,起到餐品中转储存作用,解决配送员上下电梯问题,预定送餐解决剩餐报废的问题。
随着外卖O2O热潮的褪去以及自提人群的增多,自提模式有望成为各路资本争相追逐的下一个热点。
